全自动盒式气调包装机的使用越来越广，可以用于果蔬保鲜，新鲜肉类保鲜等，当然，现在熟食中的使用也在不断加大，气调包装机是熟食商家的福音。
气调包装机主要是利用各种保护气体的不同功能，抑制大多数引起食物变质的微生物的生长繁殖，降低活性食物(如蔬菜、水果)的呼吸速率，保持食物新鲜，延长其保质期，利用气调包装能更好地保持食品原有的色、香、味、形和营养成分。
上面所说的各种不同的保护其他包括CO2、O2以及N2，这些不同的保护气体各有各的特点以及功能，下面让我们一起来看看。
一、CO2：CO2是一种抑制微生物生长繁殖的抑制气体剂，其特点有：
1)在低温下易溶解于水和脂肪;
2)对大多数需氧菌有抑制效果，但对厌氧微生物和酵母菌无效;
3)抑制作用在微生物开始繁殖曲线的滞后期阶段(在每100克以内抑制微生物指数约为100个)。
二、O2：O2的作用包括抑制微生物的生长繁殖，保持新鲜果蔬呼吸以及保持新鲜猪、牛、羊肉的红色泽。
三、N2：N2是常见的惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体，目前用气调包装机包装快餐盒饭时，充入百分之一百的氮气作为填充气体的较多，它的保鲜周期一般是5天，而在包装面包时，充入百分之一百的二氧化碳为填充气体的较多，它的保鲜周期30天左右。
气调包装机的使用，可以将食物的保鲜期从一延长到七天以上，大大扩大了厂家的市场范围，同时消费者可以在家里品尝到千里之外的当地特色食品，尤其对于熟食制造商来说，这无疑是一个好消息。
