日前，一道山东名菜——德州扒鸡也发起向A股发起冲刺，终于让山东人扳回一城。
“天下第一鸡”
说到吃鸡，山东人最有话语权，无论炒鸡、炖鸡、熏鸡还是烧鸡，他们解锁了鸡的多种吃法。
被誉为“天下第一鸡”的德州扒鸡，可谓是山东人的骄傲。其普及程度，甚至可以和花生、瓜子、矿泉水相媲美。
上个世纪八九十年代，绿皮火车刚到德州的上一站，乘客们就开始有条不紊的排队型了，等到德州站，门一开就往月台上冲，几分钟小贩手里售卖的扒鸡就一扫而空，让五湖四海的人，尝到了德州扒鸡的美味。
气调锁鲜包装德州扒鸡
号称民国第一美食家的唐鲁孙，从上海去天津，都得特意在德州下站买一只扒鸡，并赞道：“这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾，旅中能如此大快朵颐，实在是件快事!”
德州扒鸡香味浓郁，通体油亮，肉质明明非常紧实，却能轻轻一扯就脱骨，五香透骨，之所以这么独特，还是源于它的做法。
德州本地乡民素有养鸡的传统和优质的平原土鸡资源，因而当地食鸡的历史源远流长。
清康熙三十一年，即公元1692年，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，经营着一小间烧鸡铺。
德州具有明清以来京南门户、九达天衢的地位，商贸发达，因这条街通向运河码头，客流密集，每天可卖几十只烧鸡。
一天，贾掌柜有急事外出，就嘱咐小伙计小二兑好汤汁压好火，可小二守着灶台睡着了，醒来时一锅鸡已经煮过头，小二慌乱之际时，贾掌柜回来了。
他赶紧撤出锅底的火，把鸡慢慢捞出试着叫卖，不曾想，这鸡散发的迷人香气引来过路人争相购买，大家一尝，肉烂味香，连骨头也是又酥软易嚼还入味，可谓是穿香透骨，大受好评，贾掌柜招牌瞬间打响了。
事后，贾掌柜开始潜心研究起做熟烂扒鸡的技艺，并通过不断试验，改良了扒鸡煮制工艺和用料配方，还设计了独特的造型，每只鸡双腿进肚，双翅嘴出，形似“口衔羽翎、鸭浮水面”，于是，德州扒鸡横空出世。
老字号焕发新生
距今，德州扒鸡已经有300多年的历史，这一美食不但传承下来，而且还将发扬光大。
时过境迁，“德州扒鸡”不再是随着火车奔跑、街头小作坊内的美食，而成了山东德州扒鸡股份有限公司的主打产品。
“德州扒鸡”创产于公元1692年，1956年实现公私合营，成立为中国食品公司山东省德州市公司。
1998年从国有企业改制成为山东德州扒鸡集团有限公司，完成了产权制度改革，随后交到了崔贵海手中。崔贵海毕业于山东经济学院，原本是一名公务员，历任商业局财务科科员、商校教师、基建科科员。
2008 年接任德州扒鸡集团董事长时，崔贵海的“掌门人”位子并不好坐。彼时，低价竞争让德州的扒鸡市场进入一个恶性循环的死胡同：速生鸡泛滥、病死鸡时而有之。德州扒鸡单靠扒鸡已很难立身，甚至一度做起了泡菜。
德州扒鸡集团主打的是真空包装扒鸡，这种产品普遍选用生长期三十五天左右的肉食鸡，通过高温制作，有着价格低、保质期长、骨头酥软等特点，但丧失了传统的口感。在当时老百姓的认知中，真空扒鸡不如新鲜扒鸡香，很多消费者并不买账。
气调锁鲜包装让老字号焕然一新
崔贵海上任后，他下定决心为德州扒鸡正名，摒弃恶性竞争的低端策略，做中高档产品，这个大胆的决定也引来许多质疑，每次内部开会，崔贵海都是独自一人坚持己见。
2012年，辽宁舰第一次出海，凭借在营养、食用安全上的领先，德州扒鸡作为专供食品随之出海。时至今日，德州扒鸡仍是海军后勤部的专供食品。
2013年 ，在刚刚建成的现代化扒鸡工业园，可以看到国内一流的自动化扒鸡生产线和流水线，同时真空预冷、气调包装技术已经可以把德州扒鸡的保质期提高到7天。
现代技术的进步让300 年的老字号香飘万里，焕发新生，德州扒鸡的发展一发不可收拾。德州扒鸡销售额也从2008年6000万元增长到如今的7个亿，招股书显示，目前德州扒鸡主要以扒鸡，熟肉等优质餐桌卤制品为核心产品，辅以鸡爪，鸡翅，鸡胗等休闲卤制品，2019年至2021年，德州扒鸡营收分别为6.87亿元，6.82亿元和7.2亿元，净利润分别为1.22亿元，9455.92万元和1.2亿元。
