随着我们对食物品质的追求，越来越多得商家开始采用气调包装机对生鲜肉进行气调锁鲜包装。气调包装机的原理是用特殊气体替换包装中的空气，气调包装可以根据食物类型采用不同的气体比例进行包装，一般气体使用氮气、氧气、二氧化碳等，根据研究也可以适当用一些气和二氧化碳等气体作为包装气体，总而言之气调包装在不影响食品材料味道。品质、颜色等条件下，抑制细菌繁殖尽可能延长食物保养期。
气调锁鲜包装新鲜猪肉
新鲜肉气调包装机应该注意的问题
包装前对新鲜肉的处理
新鲜肉气调包装机应注意以下问题，猪杀死后，如果在0～4°C温度下冷却到24小时，可以抑制新肉中的ATP的活性完成排酸过程。这种排酸后冷却肉。食物和味道比冷冻肉更好。为了确保气调包装的保养效应，还需要控制新鲜肉在包装前卫生指标，防止微生物污染。
包材的选择
气调包装应使用防隔性好包装材料，以防止包装内气体脱离。同时，还应防止O2进入大气。作为新鲜肉调包装，需要对CO2和O2有更好的阻塞性，通常以PET、PP、PA、PVDC等为基础材料的复合包装薄膜。
充气和封口质量保证
充气和封闭质量控制，必须依靠先进的气调包装机和良好的操作质量。例如，连续气调包装机。从容器形状、测量填充、抽空充气到封口切割、印刷日期和产品输出都自动连续完成，不仅高效可靠，而且减少包装操作过程对鲜肉的污染，从而达到高效保鲜的目的。
全程温度控制
温度对保鲜效应的影响主要表现在：温度较低直接影响身体表面各种微生物的活动;其次，包装材料的阻塞性与温度密切相关。温度越高，包装材料的阻塞性就越小。因此，必须实现从产品、存储、运输到销售的整个过程的温度控制。
